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有位朋友私訊問 : [ 美國牛的等級最好的是什麼?每種等級在外包裝上會不一樣嗎？] 。
這個問題首先從美國農業部( 簡稱為U.S.D.A ) 的分級法說起 ; 美國牛肉根據USDA的規定依據 以下二大標準來做為分級標準 : (1) 牛屠體的年齡，(2)牛屠體大理石油花( MARBLE )的分布,這二大項來決定肉品的等級 。
目前分為8級 : 最頂級為PRIME,第二為CHOICE，第三為SELECT級，( 其他等級可參照照片二圖中說明 ) 。
在外觀包裝上差異不大，但是在包裝上的表示的顏色就有明顯的不同，參考照片一，圖為最訂級的"PRIME"，外包裝的顏色為紅色，並有USDA及PRIME的標示 。
照片三為CHOICE,外包裝顏色為藍色，除此之外，還會標示牛的品種為:盎格斯,或其他等 。
目前美國牛最好的等級的確是"PRIME",第二是CHOICE,這是沒錯的 。
在美國或歐洲，餐廳使用牛肉等級需明白標示產地等級等相關資料告知消費者，如有不實則是如同詐欺 ; 所以像台灣某大餐飲標榜一頭牛只有六客是最好..這類廣告在美國是犯法的，原因很簡單，這6客的牛是什麼等級呢？是PRIME ?還是CHOICE ? 不能用一頭牛身上只有6客就代表是最好的這樣含糊帶過，如果這個理論通，那牛頭，心，胃，肝..這些數量只有一個二個豈不是更珍貴?!
PS:最近日本和牛開始外銷歐洲，( 和牛被視為世界最好的牛肉之一)，沒想到在歐洲居然踢到鐵板，歐洲人認為日本和牛這麼油膩的肉怎麼能吃的出美味，真是公說公有理，婆說婆有理，和牛能否順利打進歐洲人的胃還值得後續觀察 。
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