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法國餐廳的料理牛排的秘密故事
前幾天一位老客人在用餐的時候問我 : [ 為什麼你們法國料理中有" Rossini 羅西尼牛排 "，而沒有做 "威靈頓牛排" 這道經典料理呢? ] ，對於一位熟悉法國傳統料理的朋友確提出如此的疑問，也讓我們剛好藉此機會把一個關於法國料理的故事秘密給娓娓道出 。
威靈頓牛排 : " Beef Wellington" 其實這是一道傳統英國料理，最傳統的原始做法是用牛菲力，先將菲力牛排稍稍煎過後，塗上鵝肝醬(或鴨肝醬)在將一些炒料，用麵粉製作成麵皮，再將這麵皮包覆牛排，最後再抹上蛋黃後送入烤箱，當麵皮烤的酥黃發亮時，就可以上桌了 。
提到威靈頓牛排就不得不提起這位英國的偉大將領 "Wellington"將軍 ; 在十九世紀當時，歐洲最大的事件就要屬 - 英法戰爭；英法兩國也因此種下仇恨，就在1815年法國的拿破崙在<滑鐵盧之役>戰敗，而打敗他的對手正是 - 威靈頓將軍了，根據一些歷史說法，當年威靈頓戰勝的慶功宴就是用這道 "威靈頓牛排"做為主菜，牛肉上加著"鵝肝醬"(或是鴨肝醬)，就是表示將法國吃進肚子裡，外表的麵皮烤的酥脆挺拔，就如同英國軍人的軍裝，經過這樣的背景解說，現在你應該了解為什麼這道料理是不會出現在法國人的餐桌上了吧！ ( 這也是你到法國時，尤其在法國中南部，講英文時為什麼法國人都不爽理你的背後的歷史愛恨情仇的原因了！ ) 。
羅西尼牛排 : "Tournedos Rossini"是十九世紀義大利音樂家Gioacchino Rossini.(以下簡稱Rossini)所創作出的牛排料理 ; 法國料理中的三大代表食材 : 鵝肝，黑松露，魚子醬在羅西尼牛排中就使用了鵝肝與黑松露二大食材，羅西尼曾在巴黎居住過一段時間，他尤其喜歡吃鵝肝與黑松露，在煎好的菲力牛排上加上一塊煎鵝肝，最後淋上黑松露製成的醬汁就完成了，據說當年他把自己最愛的這道料理教給巴黎的Café Anglais的廚師去製作這道料理，( Café Anglais即是巴黎老牌餐廳La Tour d'Argent的前身 )，後來法國廚師為了記念Rossini對於法國菜的熱愛，就將這道牛排用他的名字來命名，甚至在法國傳統料理中規定 : 凡是使用"Rossini"這個字的材餚中都必需使用"鵝肝"與"黑松露"這二種食材來呈現 。
對於法國人來說，同樣都是外國人的料理，一道成了經典，一道成了過街老鼠的歷史仇恨，這是不是很有趣呢？如果你現在(冬季)有機會到法國品嚐美食，剛好可以試試當季的新鮮"黑松露"料理，可千萬不要問法國人: [ 為什麼沒有供應"白"松露呢？]，這樣問鐵定一樣會招來法國人不友善的白眼，原因很簡單，因為法國的名產是 : "黑"松露，義大利才是"白"松露喔！
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