本文原發表於安吉利諾ANGELINO義式冰淇淋fb粉絲團。
之前曾向朋友們介紹過 《AFFOGATO》但還是有許多新朋友們不清楚"它"到底是什麼？沒關係 ! 再為大家介紹一遍 。
" AFFOGATO "在義大利是可以把"它"是一道飲料，或是把"它"當成是一道甜點二者皆可，" AFFOGATO "在義大利文的意思是==》蓋過；AFFOGATO的傳統做法 : 使用香草風味的GELATO(冰淇淋)放在容器中，然後再將一杯濃縮的義式Espresso咖啡倒入冰淇淋上，這樣就完成了《 AFFOGATO 》!
什麼？就這麼簡單 ! 沒錯就是這麼簡單 ! 如同"它"義大利文的意思==＞用濃縮咖啡去"蓋過"香草冰淇淋 。AFFOGATO也有所謂的進階版的變化，例如將AFFOGATO 再淋上各式風味的香甜酒，又成了香甜酒 AFFOGATO，加上"干邑"，就成為"皇家"AFFOGATO了 。
如果您喜歡咖啡也愛義式冰淇淋的話，那就一定要試試這美麗的組合，當冰冷甜美的香草冰淇淋加上了濃烈滾熱的咖啡，這一黑一白，一冷一熱，一甜一苦，彷彿一對戀人，天雷勾動地火在您的口中轟轟烈烈的緊密結合在一起 。
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《羅西尼》這個很陌生的名詞，在法國傳統料理餐廳菜單中卻常出現的名字，現在貝迪夏朵為您解密 ：
《羅西尼》19世紀義大利音樂家，義大利歌劇三傑之一，《Gloacchino Antonio Rossini. 1792.2.29 ~ 1868.11,13》出生於義大利珮莎羅，卒於法國巴黎，他在音樂上才華，連高傲的"貝多芬"都願意為他背書 ; 羅西尼是個典型的享樂主義，他定義說《人生》就像是喜歌劇的四幕：吃喝，戀愛，歌唱，消化，又如同香檳的泡沫，在它消失之前沒有品嚐過它的人都是笨蛋，《羅西尼》曾告訴別人他這一生只哭過三次：第一次是他的歌劇"理髮師"首演失敗，第二次是聽"帕格尼尼"的演奏，第三次是一次野餐時，他喜歡的食物烤鵝不小心掉進河裡，這就是《羅西尼》。
這和法國菜有有何關係呢？《羅西尼》的生涯雖多次進出法國，但在1855年才長住於法國巴黎，《羅西尼》在巴黎最有名的就是在自家舉辦了"週末沙龍"，讓當時巴黎上流社會齊聚一堂，演奏，歌唱，美食更是不可或缺 ; 法國美食食材中最具代表性的食材鵝肝與松露都是《羅西尼》的最愛，他曾形容黑松露是蕈菇界的莫札特，他親自下廚用Demi-glace加上松露作醬汁，微煎熟的牛排鋪底，最後再加一片香煎過的鵝肝，《羅西尼》牛排就完成了，另一道松露鵝肝同心粉( Maccheroni Siringati )更是他每天必吃的一道餐點 。在巴黎期間《羅西尼》曾在當時的"英國咖啡館"餐廳，教授廚師如何烹調他所喜歡的鵝肝松露牛排，1868年《羅西尼》辭世後，法國巴黎的廚師為了紀念他，同時便將這道鵝肝松露牛排取名為《羅西尼》，日後法國廚藝界並在菜餚上定義：菜餚中同時使用鵝肝與黑松露才能被稱為《羅西尼式》，這也是對大師《羅西尼》的一種敬意，以上就是《羅西尼 - 鵝肝松露牛排》的由來了 。
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有位朋友私訊問 : [ 美國牛的等級最好的是什麼?每種等級在外包裝上會不一樣嗎？] 。
這個問題首先從美國農業部( 簡稱為U.S.D.A ) 的分級法說起 ; 美國牛肉根據USDA的規定依據 以下二大標準來做為分級標準 : (1) 牛屠體的年齡，(2)牛屠體大理石油花( MARBLE )的分布,這二大項來決定肉品的等級 。
目前分為8級 : 最頂級為PRIME,第二為CHOICE，第三為SELECT級，( 其他等級可參照照片二圖中說明 ) 。
在外觀包裝上差異不大，但是在包裝上的表示的顏色就有明顯的不同，參考照片一，圖為最訂級的"PRIME"，外包裝的顏色為紅色，並有USDA及PRIME的標示 。
照片三為CHOICE,外包裝顏色為藍色，除此之外，還會標示牛的品種為:盎格斯,或其他等 。
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法國餐廳的料理牛排的秘密故事
前幾天一位老客人在用餐的時候問我 : [ 為什麼你們法國料理中有" Rossini 羅西尼牛排 "，而沒有做 "威靈頓牛排" 這道經典料理呢? ] ，對於一位熟悉法國傳統料理的朋友確提出如此的疑問，也讓我們剛好藉此機會把一個關於法國料理的故事秘密給娓娓道出 。
威靈頓牛排 : " Beef Wellington" 其實這是一道傳統英國料理，最傳統的原始做法是用牛菲力，先將菲力牛排稍稍煎過後，塗上鵝肝醬(或鴨肝醬)在將一些炒料，用麵粉製作成麵皮，再將這麵皮包覆牛排，最後再抹上蛋黃後送入烤箱，當麵皮烤的酥黃發亮時，就可以上桌了 。
提到威靈頓牛排就不得不提起這位英國的偉大將領 "Wellington"將軍 ; 在十九世紀當時，歐洲最大的事件就要屬 - 英法戰爭；英法兩國也因此種下仇恨，就在1815年法國的拿破崙在<滑鐵盧之役>戰敗，而打敗他的對手正是 - 威靈頓將軍了，根據一些歷史說法，當年威靈頓戰勝的慶功宴就是用這道 "威靈頓牛排"做為主菜，牛肉上加著"鵝肝醬"(或是鴨肝醬)，就是表示將法國吃進肚子裡，外表的麵皮烤的酥脆挺拔，就如同英國軍人的軍裝，經過這樣的背景解說，現在你應該了解為什麼這道料理是不會出現在法國人的餐桌上了吧！ ( 這也是你到法國時，尤其在法國中南部，講英文時為什麼法國人都不爽理你的背後的歷史愛恨情仇的原因了！ ) 。
羅西尼牛排 : "Tournedos Rossini"是十九世紀義大利音樂家Gioacchino Rossini.(以下簡稱Rossini)所創作出的牛排料理 ; 法國料理中的三大代表食材 : 鵝肝，黑松露，魚子醬在羅西尼牛排中就使用了鵝肝與黑松露二大食材，羅西尼曾在巴黎居住過一段時間，他尤其喜歡吃鵝肝與黑松露，在煎好的菲力牛排上加上一塊煎鵝肝，最後淋上黑松露製成的醬汁就完成了，據說當年他把自己最愛的這道料理教給巴黎的Café Anglais的廚師去製作這道料理，( Café Anglais即是巴黎老牌餐廳La Tour d'Argent的前身 )，後來法國廚師為了記念Rossini對於法國菜的熱愛，就將這道牛排用他的名字來命名，甚至在法國傳統料理中規定 : 凡是使用"Rossini"這個字的材餚中都必需使用"鵝肝"與"黑松露"這二種食材來呈現 。
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